消费者需求持续增长 牛蛙将会成为餐饮又一风口？

本文摘要：说道到当今的餐饮行业，单品的流行早已沦为了趋势。牛蛙作为一个十分热门的品类，完全每家店都有这款美食。数据表明，从2017年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业更加多。以牛蛙居多的头部品牌阵营早已构成，各自凭着爆款蛙类产品，很快展开全国市场布局，而新的入品牌也来势汹汹。 但与此同时，业内人士争相认为，牛蛙想要接棒小龙虾、酸菜鱼，仍有很多痛点亟待解决爆款单品早已沦为现在餐饮经营的一个大方向。不过，打造出爆品并不是一个无意间的事情，想要让单品沦为爆品是有一定的拒绝的。

说道到当今的餐饮行业，单品的流行早已沦为了趋势。牛蛙作为一个十分热门的品类，完全每家店都有这款美食。数据表明，从2017年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业更加多。以牛蛙居多的头部品牌阵营早已构成，各自凭着爆款蛙类产品，很快展开全国市场布局，而新的入品牌也来势汹汹。

但与此同时，业内人士争相认为，牛蛙想要接棒小龙虾、酸菜鱼，仍有很多痛点亟待解决爆款单品早已沦为现在餐饮经营的一个大方向。不过，打造出爆品并不是一个无意间的事情，想要让单品沦为爆品是有一定的拒绝的。

不少餐饮人也木村：牛蛙这个品类否能在2018年窜红？什么因素让牛蛙沦为风口？目前市场上，牛蛙餐饮店数量很多。但到底为何这个餐饮小品类不会很快蹿红并且爆炸市场呢？归根到底，有三点：1、游戏旅行青蛙的造就去年，一款名为旅行青蛙的游戏很快在社交网站窜红。这次游戏疯狂的同时，也是餐饮借势的机会。不少牛蛙单品店通过借机发售牛蛙居多的新菜、小吃、休闲娱乐食品，借此机会爆炸品牌，提高业绩。

2、有很多新鲜的表现形式牛蛙可以有很多有所不同的表现形式。有餐饮老板透漏，牛蛙很百搭，可以和各种食材放到一起，最近焖鸡牛蛙双拼饭十分热门。又或者，近期上海的小食卖创造性地在牛蛙上涂抹了网红食材咸蛋朱一起烤制，卖相金黄诱人，某种程度沦为人气爆品。

3、牛蛙味型合适多种烹饪方法牛蛙肉质本身弹头帕无异味，合适川辣、泡椒、小食等多种夏季夜市菜肴主流味型。此外，除了炭火、小食等形式烹饪方式，一些专营店内的餐饮企业也把牛蛙作为一个特色菜品发售销售。此外，随着市场需求持续充沛，牛蛙这个品类将正处于一个持续上升的阶段，还经常出现不少网红品牌。

比如蛙来哒（市场需求面积:250-300平方米、已入驻83家购物中心、今年计划进100家），2015年开始转入购物中心，将近3年就在全国50多个城市班车100家店，月营业额突破百万，日刷台率超过7轮；2017年，主打干锅牛蛙的餐饮品牌精悦蓉已取得将近亿元融资。什么因素让牛蛙品牌飞速愈演愈烈？餐饮是众多消费领域当中，更为刚性的市场需求，有数据统计资料，中国的餐饮门店数量总共超过400万家，整个餐饮行业的规模在4万亿。近年来，餐饮市场所吹爆款风，每个单品爆款都经常出现过数十个品牌，但最后溶解下来长盛不衰的，莫不是如小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、牛蛙，这些需要让多数人持久消费的亲民产品。

特别是在是牛蛙，一般这样的风口不会迅速递归，新的品类取而代之，牛蛙不仅没有闻热度暴跌，势头终究更加牙。一方面，目前，消费者某种程度侧重的是味道，产品品质和消费体验也是取决于品牌能否较慢发展的关键。像烤鱼、小龙虾、牛蛙，这些品类之所以沦为爆品的原因，就是因为单品店一般做到的是专品，堪称一种特色标签，能将产品优势更进一步缩放。这样才需要逃跑消费者大大下降的品质市场需求,从同类竞争中脱颖而出；而不少单品店如今也通过环境、服务、纸盒等综合层面为消费者打造出优质消费体验。

另一方面， 之所以有关牛蛙的品牌能在近年来能在国内取得飞速发展，那是因为这是一种便于标准化操作者的品类。产品制作规模化，是品牌展开规模化发展的基础要素。

例如牛蛙品牌啊咕咔咔发售了去厨师简化的经营理念，确保了口味稳定性的同时还能较慢拓店。最后，随着餐饮市场的收缩，大众化早已难入消费者的法眼。因此，营销方式变得尤其最重要。以最近较为火的抖音为事例，在响音上确实火一起的不是帅哥和明星，而是美食。

近几个月，不少牛蛙品牌都自由选择通过响音的加工和内容的创新增进品牌营销，与此同时也吹生一堆网红牛蛙品牌。什么因素成牛蛙品类发展痛点？虽然餐饮品类风口的构成并不是单一方面起到的结果，但其递归速度远比我们预期的要慢很多。不少业内人士也争相认为，牛蛙这一品类目前依然有很多问题必须解决问题。

在食材方面，牛蛙的食材供应链并不平稳。不受牛蛙产季影响，产品价格波动性较小，货源无法平稳，也就无法确保下游价格。除此之外，牛蛙热门，做生意显然不会更加疯狂，但不一定能抵销食材下跌的压力。一些牛蛙店为确保食材新鲜，都会使用活娃烹饪。

不过，活蛙出肉率较低，往往两斤才出有一斤净肉，而且必须雇专人屠宰，一旦涨价就不会相当严重传输利润。在供应链方面，牛蛙品类依然不存在更为集中及恐慌的供应链，牛蛙产地多集中于在广东、福建等沿海地区一带，各地产季有所不同。

市场缺乏规范供应标准，造成经常出现原料订购价格波动幅度较小，品质不完全一致等问题。产业链只有不断完善的基础上，发展出有属于自己的产品特色和运作模式。

一个品类才能身体健康而平稳有序地兴起。总结：作为一种餐饮品类，如今，牛蛙呈现一种下降的发展趋势。但是，每一个品类都不有可能简简单单就顺利。特别是在在在消费升级的大趋势下，一般来说，牛蛙产品的呈现出更为接地气，公共卫生情况不容乐观如果企业依然按照原本那种蛮横非常简单的方式经营牛蛙，在竞争白热化的餐饮市场中，很难存活下来。

只有在产业链不断完善的基础上，企业才能发展出有属于自己的产品特色和运作模式。

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